Por cada 500 g de premezcla de harina IMSA para pan baguette añadir:
- 7.5 g de levadura seca
- 7.5 a 10 g de sal común
- 15 g de manteca (opcional)
- 1 taza de agua (250 g)
Modo de Preparación: Unir la premezcla de harina IMSA con la levadura seca y la sal en un recipiente. Añade agua tibia, sin sobrepasar los 40º, y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente.
Enharina ligeramente la mesa de trabajo para amasar durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa elástica y flexible. Posteriormente pasa la masa a un recipiente aceitado ligeramente y tápela. Deje fermentar en sitio cálido 30-40 minutos, hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo.
Regrese a la mesa enharinada y apriete la masa con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Cubra con un paño limpio y deja reposar por 10 minutos más.
Estire la masa con un rodillo hasta lograr un tamaño rectangular. Enrolle en espiral formando así la barra. Con un cuchillo afilado, practique 3 ó 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad. Hornee precalentado a 190º durante 45 minutos y estarán listos.